Rogel santafesino

1. Discos de masa. Colocar harina sobre la mesa y
   formar una corona.
2. Disponer la manteca en el centro. Adicionar el azúcar y el agua. Luego, mezclar los ingredientes del centro.
3. Incorporar las yemas y el huevo. Integrar al
   resto de los ingredientes del centro.
4. Verter el alcohol y mezcar
5. Añadir la harina de la corona. Trabajar hasta
   obtener una masa lisa y homogénea. Para que la
   masa se distienda, dejar que repose en un bol
   enharinado y cubierta con papel film.
6. Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a 3 mm de espesor.
7. Picar la masa con un rodillo
8. Con un aro metálico,cortar discos de masa.
9. Disponer los discos, separados entre sí, sobre una placa limpia. Hornear a temperatura moderada por 15 minutos, hasta que estén suavemente dorados.
10. Retirar y dejar enfriar.
11. Relleno. Untar el primer disco con parte del dulce de leche.
12. Rociar la capa de dulce de leche con la miel de caña y ubicar un disco de
    masa por encima. Repetir el procedimiento, intercalando capas de dulce de leche y
    miel, hasta completar los ocho discos de masa.
13. Cubierta de merengue suizo. En una cacerola, colocar el azúcar, la glucosa y las claras.
14. Llevar a fuego suave. Mezclar con batidor de alambre hasta que las claras
    entibien y los cristales del azúcar se hayan disuelto.
15. Pasar la preparación a un bol y comenzar a batir. Al mismo tiempo, perfumar con esencia de vainilla.
16. Completar el batido al obtener un merengue consistente, que forme picos sostenidos.
17. Cubierta decorativa.Cargar el merengue en una manga con boquilla rizada grande. Producir copetes sobre el disco de masa superior, partiendo del borde. Completar la superficie del mismo modo. Luego, superponer copetes de mayor tamaño que se acrecienten hacia el centro.

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