Bocaditos de coco

Una cubierta crocante y dorada al calor del horno se suma a un dulce interior resguardado por la masa frola.

1. 
   Pincelar el molde con manteca derretida. Sobre la mesa enharinada, estirar la masa frola a una medida que permita cubrir todo el interior del molde
2. 
   Relleno. Enrollar la masa en el palo de amasar y extenderla sobre el molde. Acomodar la masa, cubriendo el
   fondo y los laterales; cortar el excedente. Untar el fondo de la masa con el dulce de leche repostero. Reservar
3. En un bol mezclar la crema pastelera con coco rallado
4. 
   Aplicar la mezcla, formando una capa sobre
   el dulce de leche
5. 
   Formar ondulaciones sobre la superficie del relleno
6. 
   Cubierta. Aplicar el coco rallado sobre la superficie
7. 
   Tamizar azúcar molido. Luego, hornear a temperatura moderada por 35 ó 40 minutos. Retirar y dejar enfriar
8. 
   Desmoldar y dar vuelta la tarta para que la cubierta quede hacia arriba.
   Luego, dividir en porciones

Donas

T r e s v a r i a n t e s e x q u i s i t a s p a r a u n s a b o r m u y t r a d i c i o n a l .


R E N D I M I E N T O
30 unidades
I N G R E D I E N T E PARA LA MASA
Harina 000: 500 g, Azúcar molida: 100 g, Huevos: 2, Sal: 7 g, Manteca derretida: 5 cucharadas soperas, Nuez moscada: 1/4 de cucharadita tamaño postre, Levadura de cerveza: 25 g, Leche: 10 cucharadas soperas, Aceite neutro o hidrogenado (para freír): cantidad necesaria
Harina (para espolvorear): cantidad necesaria, Manteca derretida (para pincelar): cantidad necesaria
PARA L AS VARIANTES DE COBERTURA
Baño de chocolate semiamargo: cantidad necesaria Glasé: cantidad necesaria (ver recuadro, pág. 15) Azúcar impalpable: cantidad necesaria
M AT E R I A L E S N E C E S A R I O S
Recipientes varios y 2 bols, Papel film o repasador y papel absorbente, Palo de amasar
Cortantes de 2 y 6 cm de diámetro, Pincel, Placas para hornear ( 1 ó 2), Freidora, Rejilla
Cernidor 14.

1. 
   Masa. Formar una corona con la harina. Poner en el centro el azúcar molida, los
   huevos, la sal y la manteca derretida. Incorporar la nuez moscada
2. 
   Agregar la levadura de cerveza y la leche a los ingredientes del centro. Mezclar al mismo
   tiempo. Incorporar la harina y amasar.
3. 
   Formar un bollo. Cubrir con papel film o un repasador y dejar levar al doble de su volumen.
4. 
   Descubrir la masa y aplastar el bollo sobre una mesa enharinada. Estirar con el palo de amasar hasta obtener 1 cm de espesor.
5. 
   Hacer círculos con el cortante más grande y calar los centros con el más chico.
6. 
   Pincelar la placa metálica con manteca derretida y ubicar las donas. Dejar levar al doble del volumen.
7. 
   Freír en aceite a temperatura suave. Dorar de un lado, dar vuelta y dorar del otro.
8. 
   Retirar y escurrir.
9. 
   Poner un papel absorbente en una placa metálica y, encima, las donas.
10. 
    Variantes de cobertura. De chocolate. Bañar una de las caras de algunas donas con baño de chocolate semiamargo derretido a baño María. Escurrir y dejar secar sobre una rejilla
    metálica dispuesta arriba de una placa.
11. 
    Glaseadas. Bañar una de las caras de otras donas con el glasé. Escurrir bien y dejar secar sobre una rejilla.
12. 
    Con azúcar impalpable. Cernir azúcar impalpable sobre elresto de las donas

TEMPERATURA DEL ACEITE: deben freírse a temperatura suave para evitar que las piezas se arrebaten por fuera y queden crudas por dentro.

PARA APROVECHAR LA MASA: unir los sobrantes de masa, reamasar, estirar hasta obtener 1 cm de espesor y cortar más piezas.

GLASÉ: INGREDIENTES.
• Azúcar impalpable: 500 g aproximadamente • Esencia de limón: 3 gotitas • Agua: cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Colocar el azúcar impalpable, la esencia de limón y el agua (controlando la cantidad) en un bol. Mezclar hasta lograr un baño fluido. El excedente de lo que se utiliza se puede conservar en un recipiente hermético.

Lemon Pie

1. 
   Masa base. En un bol, colocar la manteca y el
   azúcar. Batir hasta obtener una consistencia cremosa.
   Sin dejar de batir, añadir la yema y el huevo.


2. 
   Al completar el batido, incorporar la
   ralladura de limón.


3. 
   Adicionar la harina leudante. Mezclar hasta
   integrar la harina.


4. 
   Disponer la preparación sobre una placa
   enharinada y presionar con suavidad. Llevar a la
   heladera por 2 horas como mínimo, sin necesidad de
   usar papel film.


5. 
   Retirar, reamasar sobre la mesa enharinada y 6
   formar un cilindro.


6. 
   Estirar a 5 mm de espesor.


7. 
   Forrar el molde con la masa y cortar el excedente. Cubrir con papel de aluminio y, luego, poner las legumbres o piedritas refractarias para evitar que la moderado por 10 minutos. Retirar el papel junto con las legumbres o piedritas refractarias. Completar la cocción una vez que la masa adquiera un tono dorado.


8. 
   Retirar y dejar enfriar.


9. 
   
   Relleno. Colocar yema, huevos y azucar en una caserola. Mezclar y agregar rayadura y jugo de limón.
10. 
    
    Incorporar al gelatina bañada en agua y disuelta en maria. Llevar al fuego y mezclar en forma continua.
11. 
    Cuando la preparación comienza a espesar, añadir la manteca.
12. 
    Luego, incorporar las cascaritas abrillantadas. Dejar que hierva y retirar. De inmediato, volcar la preparación en el molde y llevar a enfriar a la heladera.
13. 
    Merengue. Poner el azúcar en una cacerola y verter el agua. Llevar al fuego hasta obtener un punto bolita blanda.
14. 
    En un bol, batir las claras a punto nieve y sin dejar de batir, añadir el almíbar en forma de hilo y la esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta obtener un merengue que forme picos.
15. 
    Decoración. Cargar el merengue en una manga con boquilla lisa Nº 12.
    Realizar copetes desde un lado de la superficie hacia el opuesto, partiendo del borde.
16. 
    Para finalizar, agregar cascaritas.

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Rogel santafesino

1. Discos de masa. Colocar harina sobre la mesa y
   formar una corona.
2. Disponer la manteca en el centro. Adicionar el azúcar y el agua. Luego, mezclar los ingredientes del centro.
3. Incorporar las yemas y el huevo. Integrar al
   resto de los ingredientes del centro.
4. Verter el alcohol y mezcar
5. Añadir la harina de la corona. Trabajar hasta
   obtener una masa lisa y homogénea. Para que la
   masa se distienda, dejar que repose en un bol
   enharinado y cubierta con papel film.
6. Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a 3 mm de espesor.
7. Picar la masa con un rodillo
8. Con un aro metálico,cortar discos de masa.
9. Disponer los discos, separados entre sí, sobre una placa limpia. Hornear a temperatura moderada por 15 minutos, hasta que estén suavemente dorados.
10. Retirar y dejar enfriar.
11. Relleno. Untar el primer disco con parte del dulce de leche.
12. Rociar la capa de dulce de leche con la miel de caña y ubicar un disco de
    masa por encima. Repetir el procedimiento, intercalando capas de dulce de leche y
    miel, hasta completar los ocho discos de masa.
13. Cubierta de merengue suizo. En una cacerola, colocar el azúcar, la glucosa y las claras.
14. Llevar a fuego suave. Mezclar con batidor de alambre hasta que las claras
    entibien y los cristales del azúcar se hayan disuelto.
15. Pasar la preparación a un bol y comenzar a batir. Al mismo tiempo, perfumar con esencia de vainilla.
16. Completar el batido al obtener un merengue consistente, que forme picos sostenidos.
17. Cubierta decorativa.Cargar el merengue en una manga con boquilla rizada grande. Producir copetes sobre el disco de masa superior, partiendo del borde. Completar la superficie del mismo modo. Luego, superponer copetes de mayor tamaño que se acrecienten hacia el centro.

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