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jueves, 26 de marzo de 2009

Donas

T r e s v a r i a n t e s e x q u i s i t a s p a r a u n s a b o r m u y t r a d i c i o n a l .


R E N D I M I E N T O
30 unidades
I N G R E D I E N T E PARA LA MASA
Harina 000: 500 g, Azúcar molida: 100 g, Huevos: 2, Sal: 7 g, Manteca derretida: 5 cucharadas soperas, Nuez moscada: 1/4 de cucharadita tamaño postre, Levadura de cerveza: 25 g, Leche: 10 cucharadas soperas, Aceite neutro o hidrogenado (para freír): cantidad necesaria
Harina (para espolvorear): cantidad necesaria, Manteca derretida (para pincelar): cantidad necesaria
PARA L AS VARIANTES DE COBERTURA
Baño de chocolate semiamargo: cantidad necesaria Glasé: cantidad necesaria (ver recuadro, pág. 15) Azúcar impalpable: cantidad necesaria
M AT E R I A L E S N E C E S A R I O S
Recipientes varios y 2 bols, Papel film o repasador y papel absorbente, Palo de amasar
Cortantes de 2 y 6 cm de diámetro, Pincel, Placas para hornear ( 1 ó 2), Freidora, Rejilla
Cernidor 14.


  1. Masa. Formar una corona con la harina. Poner en el centro el azúcar molida, los
    huevos, la sal y la manteca derretida. Incorporar la nuez moscada

  2. Agregar la levadura de cerveza y la leche a los ingredientes del centro. Mezclar al mismo
    tiempo. Incorporar la harina y amasar.

  3. Formar un bollo. Cubrir con papel film o un repasador y dejar levar al doble de su volumen.

  4. Descubrir la masa y aplastar el bollo sobre una mesa enharinada. Estirar con el palo de amasar hasta obtener 1 cm de espesor.

  5. Hacer círculos con el cortante más grande y calar los centros con el más chico.

  6. Pincelar la placa metálica con manteca derretida y ubicar las donas. Dejar levar al doble del volumen.

  7. Freír en aceite a temperatura suave. Dorar de un lado, dar vuelta y dorar del otro.

  8. Retirar y escurrir.

  9. Poner un papel absorbente en una placa metálica y, encima, las donas.

  10. Variantes de cobertura. De chocolate. Bañar una de las caras de algunas donas con baño de chocolate semiamargo derretido a baño María. Escurrir y dejar secar sobre una rejilla
    metálica dispuesta arriba de una placa.

  11. Glaseadas. Bañar una de las caras de otras donas con el glasé. Escurrir bien y dejar secar sobre una rejilla.

  12. Con azúcar impalpable. Cernir azúcar impalpable sobre elresto de las donas

TEMPERATURA DEL ACEITE: deben freírse a temperatura suave para evitar que las piezas se arrebaten por fuera y queden crudas por dentro.

PARA APROVECHAR LA MASA: unir los sobrantes de masa, reamasar, estirar hasta obtener 1 cm de espesor y cortar más piezas.

GLASÉ: INGREDIENTES.
• Azúcar impalpable: 500 g aproximadamente • Esencia de limón: 3 gotitas • Agua: cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Colocar el azúcar impalpable, la esencia de limón y el agua (controlando la cantidad) en un bol. Mezclar hasta lograr un baño fluido. El excedente de lo que se utiliza se puede conservar en un recipiente hermético.