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lunes, 23 de febrero de 2009

Lemon Pie






  1. Masa base. En un bol, colocar la manteca y el
    azúcar. Batir hasta obtener una consistencia cremosa.
    Sin dejar de batir, añadir la yema y el huevo.


  2. Al completar el batido, incorporar la
    ralladura de limón.


  3. Adicionar la harina leudante. Mezclar hasta
    integrar la harina.


  4. Disponer la preparación sobre una placa
    enharinada y presionar con suavidad. Llevar a la
    heladera por 2 horas como mínimo, sin necesidad de
    usar papel film.


  5. Retirar, reamasar sobre la mesa enharinada y 6
    formar un cilindro.


  6. Estirar a 5 mm de espesor.


  7. Forrar el molde con la masa y cortar el excedente. Cubrir con papel de aluminio y, luego, poner las legumbres o piedritas refractarias para evitar que la moderado por 10 minutos. Retirar el papel junto con las legumbres o piedritas refractarias. Completar la cocción una vez que la masa adquiera un tono dorado.


  8. Retirar y dejar enfriar.


  9. Relleno. Colocar yema, huevos y azucar en una caserola. Mezclar y agregar rayadura y jugo de limón.

  10. Incorporar al gelatina bañada en agua y disuelta en maria. Llevar al fuego y mezclar en forma continua.

  11. Cuando la preparación comienza a espesar, añadir la manteca.

  12. Luego, incorporar las cascaritas abrillantadas. Dejar que hierva y retirar. De inmediato, volcar la preparación en el molde y llevar a enfriar a la heladera.

  13. Merengue. Poner el azúcar en una cacerola y verter el agua. Llevar al fuego hasta obtener un punto bolita blanda.

  14. En un bol, batir las claras a punto nieve y sin dejar de batir, añadir el almíbar en forma de hilo y la esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta obtener un merengue que forme picos.

  15. Decoración. Cargar el merengue en una manga con boquilla lisa Nº 12.
    Realizar copetes desde un lado de la superficie hacia el opuesto, partiendo del borde.

  16. Para finalizar, agregar cascaritas.

    es una gentileza
    de
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viernes, 20 de febrero de 2009

Rogel santafesino



  1. Discos de masa. Colocar harina sobre la mesa y
    formar una corona.
  2. Disponer la manteca en el centro. Adicionar el azúcar y el agua. Luego, mezclar los ingredientes del centro.
  3. Incorporar las yemas y el huevo. Integrar al
    resto de los ingredientes del centro.
  4. Verter el alcohol y mezcar
  5. Añadir la harina de la corona. Trabajar hasta
    obtener una masa lisa y homogénea. Para que la
    masa se distienda, dejar que repose en un bol
    enharinado y cubierta con papel film.
  6. Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a 3 mm de espesor.
  7. Picar la masa con un rodillo
  8. Con un aro metálico,cortar discos de masa.
  9. Disponer los discos, separados entre sí, sobre una placa limpia. Hornear a temperatura moderada por 15 minutos, hasta que estén suavemente dorados.
  10. Retirar y dejar enfriar.
  11. Relleno. Untar el primer disco con parte del dulce de leche.
  12. Rociar la capa de dulce de leche con la miel de caña y ubicar un disco de
    masa por encima. Repetir el procedimiento, intercalando capas de dulce de leche y
    miel, hasta completar los ocho discos de masa.
  13. Cubierta de merengue suizo. En una cacerola, colocar el azúcar, la glucosa y las claras.
  14. Llevar a fuego suave. Mezclar con batidor de alambre hasta que las claras
    entibien y los cristales del azúcar se hayan disuelto.
  15. Pasar la preparación a un bol y comenzar a batir. Al mismo tiempo, perfumar con esencia de vainilla.
  16. Completar el batido al obtener un merengue consistente, que forme picos sostenidos.
  17. Cubierta decorativa.Cargar el merengue en una manga con boquilla rizada grande. Producir copetes sobre el disco de masa superior, partiendo del borde. Completar la superficie del mismo modo. Luego, superponer copetes de mayor tamaño que se acrecienten hacia el centro.

es una gentileza
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